Coffee beans and Chiffon cakes

Snowcafe

あのホリケンさんのP-1プリンがついに登場!

あのパティシエ男子ベーカー男子でお馴染み、ホリケンさんのP-1プリンがSnowcafeにお目見えです!
プリンの祭典「第4回P-1グランプリ2016 ~P-1甲子園部門~」の戦いを制したプリン。
“キング・オブ・スイーツ”芝田山親方(第62代横綱大乃国)も大絶賛したプリン。
是非是非、皆さまにも堪能して頂きたいと思います。
「ふくいの恵み ふわとろプリン」
まずは、カラメルプリンと柚子ジュレプリンの2種類を期間も個数も限定してご提供です。皆さま、是非是非、お召し上がり下さいませ!
『地元福井の卵と牛乳などふくいの恵みで作ったプリンです。濃厚なのに絹のような口どけで優しい味わいを楽しんで下さい。』

by パティシエ男子ベイカー男子 堀 謙

 

お知らせ

本日5月20日は都合により、テイクアウトのみの営業とさせていただきます。
また、ご不便をお掛けしていた駐車場ですが、お店の北側に6台、東側に4台、合計10台分の駐車場をご用意しました。
どうぞこちらの駐車スペースをご利用ください。

明日は母の日

明日は母の日ですね
感謝の気持ちと一緒にSnowcafeのシフォンケーキと珈琲豆。
お母さんにホッと一息ついていただく時間をプレゼントしてはいかがでしょうか?(^-^)

GW営業のお知らせ

イタリアンソーダ

MIXベリースムージー

Snowcafe焙煎工房はGWも通常営業いたします。
29日(土)10:00〜17:00
30日(日)10:00〜17:00
1日 (月)定休日
2日(火)10:00〜17:00
3日(水)10:00〜17:00
4日(木)10:00〜17:00
5日(金)10:00〜17:00
6日(土)10:00〜17:00
7日(日)10:00〜17:00
汗ばむ陽気になりそうなGWに合わせて、冷たいドリンクメニューも増える予定です。
ぜひ覗きに来てみて下さいね〜!

営業日のお知らせ

こんにちは。朝晩のストーブはまだ片付けられないようですが、昼間の日差しは日に日に春めいて参りましたね。
Snowcafe焙煎工房、残り3月と4月の営業日のお知らせです。定休日は毎週月曜日ですが、祝日の場合は営業をしています。なお、3月25日および4月15日は、ケーキとお飲み物のテイクアウトのみのご提供となります。また、4月18日は臨時休業をさせて頂きます。

皆様のお越しをお待ちしております。

古民家と空き家

<お知らせ>
古民家でお店を始めるに当たり、空き家となった古民家とそこに住んでみたい人とを繋いでいる北山氏を訪問し、美浜の蒼舎(https://www.facebook.com/sosha.mihama/)と杉津の朱種(https://www.facebook.com/shushu.fukui/)という古民家を見学しました。
古民家を再生するテクニックだけではなく、その地域の方々と新参者がどのように即かず離れず共存していくか?そこが鍵になるとのお話しでした。古民家カフェが単なるカフェで終わるのか?、公共の福祉に寄与する社会性も携えたカフェを目指すのか?Snowcafeはそれがとても大切な着眼点だと考えています。
さて、そんな着想へと誘ってくれた北山氏のグループが、下記ツアーを企画しています。限界集落で静かに激増する「空き家」について、先駆的活動を繰り広げ、県外の自治体からも高く評価されている活動です。
何かヒントがあるかも知れません。何か閃くかも知れません。何かつながるかも知れません。一度、美浜の空き家をのぞいてみては如何でしょうか?

<詳細のご案内>
http://furusato-fukui.com/home/…

<お申し込み>
http://furusapoakiya-9.peatix.com/

 

シフォンケーキの贈り物

ご卒業、ご入学、ご結婚、歓送迎会など、化粧箱に収めたシフォンケーキのプレゼントは如何でしょうか?カットはおひとつから承りますが、化粧箱のご用意がございますので、ご予約にてお早めにお申し付け下さい。なお、まとまった数でのご納品につきましても、別途ご相談下さいませ。

 

Snowcafe焙煎工房へのご案内

Snowcafe焙煎工房へのご案内です。

  • ナビ設定は「酒生(さこう)公民館」として下さい。
  • 住所入力では荒木新保町内を通過するあり得ないルートが案内されます。
  • 「焼き肉の星山」様の交差点からアプローチしないで下さい。荒木新保町内の小道を抜ける難解なルートで、隠れ家的雰囲気は極めて向上するのですが、とても分かり難いのでお勧めできません。
  • 大野街道158号線の荒木新保交差点から、アプローチして下さい。「酒生駐在所」と「酒生公民館」を目印に、壁が赤色の建物「髪ノ蔵」を目印にお越し下さい。
  • 駐車場は髪の蔵前にございます共同の駐車場をご利用下さい。

どうぞ、お気を付けてお越し下さいませ。

2月4日(土)臨時休業のお知らせ

シフォンケーキの注文が集中し、カフェでのケーキのご提供が困難になると判明したため、2月4日(土)の『Snowcafe焙煎工房』は臨時休業をさせて頂きますので、どうぞご了承下さい。
 
ご来店を楽しみにしていた方には大変申し訳ありませんが、どうぞご理解下さいませ。
 
なお、翌日の2月5日(日)は通常通りの営業を予定しております。

福井市荒木新保町にて開設

 

 

去る2017年1月31日福井市荒木新保町にて「Snowcafe焙煎工房」を開設しました。自家焙煎珈琲豆の販売に加え、店内では「Snowcafe菓子工房」のシフォンケーキをお召し上がり頂く事も可能です。もちろん、ワンカットからシフォンケーキをお持ち帰り頂く事も可能です(数に限りがございますので、予めのご予約をお願いしております)。

営業時間は10時から17時まで、しばらくはお休み無しで営業しております。駐車場は髪ノ蔵さんと共通です。沢山のスペースはございませんので、乗り合わせてお越し頂けると大変嬉しいです。

また、これまでホールでご注文頂いていた福井県内のお客様には、直接お宅までお届けして参りましたが、1/31以降のご注文より新店舗でのお受け渡しをお願いしておりますので、どうぞご了承下さいませ。

なお、県外のお客様へは引き続き、従来通りのクール便にて発送させて頂きます。また、パーティーや式典など数量の大きなご注文の場合は別途ご相談下さいませ。

店舗は昭和8年(1933年)建立の古民家を改装しました。建築デザインおよびその施工は(株)レオニダスのお仕事です。普段から古民家にお住まいのご近所の方々が退屈する事無く、目で見て楽しく過ごして頂ける様にとお願いして、全てをお任せしました。また、随所に手間のかかる職人仕事が散りばめられていますので、じっくり眺めて過ごして頂けると私も職人さん達もとても嬉しいです。

オープン遅延のお知らせ

皆様

先般よりご案内差し上げている「Snowcafe焙煎工房」ですが、ゆっくりオープンさせて頂く事をここにお知らせするとともに、深くお詫びを申し上げます。「いつだ?いつだ?まだか?まだか?」のお問い合わせ、本当にありがとうございます。誠に面目もございませんが、敢えて遅延理由を釈明させて頂けるならば・・・

  • 「職人の手仕事の本質は?」等をテーマに、沢山の職人さん達の手を止めては連日連夜議論し、大変有意義な意見交換をさせて頂いておりました。(私が・・・)

<(_ _)> 実に申し訳ない。

皆様をお迎えできる準備が整いましたら、改めてご案内させて頂きますので、今しばらくお時間を下さいませ。何分にも不慣れな新しい研究テーマで、朝から晩まで右往左往しております。

家や店舗を作る職人さん達とお話しする中で、シフォンケーキをお届けしている私はひとつ大切な事を学びました。「仕事」をお願いする側の謙虚な気持ちと「仕事」をお願いされる側の謙虚な気持ち、それぞれにその気持ちが無ければ、「良い仕事」ってなかなか出来ないんだなぁ、と。

そんな事を学ぶために少々回り道しておりました。どうぞご容赦下さい。

Snowcafe 渡辺

 

Snowcafe焙煎工房のお知らせ

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来る2017年1月吉日、Snowcafe焙煎工房がオープンする予定です。場所は福井市荒木新保町「Cure Lab 髪ノ蔵」さんのお隣で、現在ワクワクしながら準備を進めています。

Cure Lab 髪ノ蔵
(Facebookページ)

実は、「髪ノ蔵」店長の村中さんは私のシフォンケーキの一番弟子で、なかなか見事なシフォンケーキを焼くシフォニストでもあります(もちろん、ヘアカットの腕前もピカイチです)。この度、素敵なご縁を頂き、一緒にお店をオープンする事を記念して、年内に「髪ノ蔵」をご利用頂いたお客様にはSnowcafe焙煎工房のサービスチケットをお渡しします。

来年、Snowcafe焙煎工房がオープンし、そのチケットを持って ご来店頂ければ、お好きなワンドリンクとシフォンケーキをサービスさせて頂きます。チケットに期限はございませんので、お時間のございます時にお越し頂ければ、とても嬉しいです。

では、来年、皆様をお迎えできる日を楽しみにしております。

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お知らせ

img_6021 img_6024 これまでホールケーキをご注文頂いた福井県内のお客様には可能な限り車で配達し、直接お手渡しをさせて頂いておりました。しかしながら、2017年1月7日以降のホールケーキの納品は新店舗店頭でのお引き渡し、もしくはクール便でのお届けとさせて頂きますので、どうぞご了承下さいませ。また、数に限りはございますが、新店舗店頭でのみ、カットされたシフォンをおひとつからお求め頂ける様にしたいと思っております。

今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

なお、2017/1/7までは無休で、ご希望の日時にケーキをお届けさせて頂く予定です。

収録「いいざぁ~ええDay」

昨年からずっとお声掛け頂いておりまして、ようやく実現致しました。こんな山奥までご足労頂いて、本当に恐縮致します。

映像で拝見していた通りの、そのまんまの穏やかな方でした。今頃はお帰りの飛行機の中でしょうか?大変多忙を極めた一日を過ごされたのではないかと思われます。
お仕事とはいえ、何度も福井に足を運んで下さるのは、福井の事を大変気に入って頂いているからだと、担当の方からお伺いしました。

そんな石塚さんと福井の魅力をさらに一つでもお伝え出来たのなら、私は嬉しい。

ま、あっという間に収録は終わって、何が何だか、あれで良かったのか、さっぱりわからないんですけどね、笑。
皆さん、本当にお疲れ様でした。そして、有り難うございました。

福井テレビにて12月2日19時よりオンエアされるそうです。

恥ずかしいので、オンエア後の感想は
どうぞ私にはお伝え下さらぬようお願い申し上げます。

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THE FES vol.1.5

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<お知らせ>
Snowcafeは、今年も「THE FES」に参加致します。
2016.9.11 (Sun)
17:00 Open
18:00 Start
21:00 End

出演アーティスト
KAO=S
村岸カンナ

チケットは2,500円(中学生以下無料)です。

自家焙煎豆のコーヒーメニューに加え、シフォンケーキ、パウンドケーキ、スコーン、サブレなどの焼き菓子もお楽しみ頂けます。

場所:大安禅寺

カットシフォンケーキ予約販売のお知らせ

9月10日の13時〜17時の間で、Snowcafeにお越し頂ける方に『カットのシフォンケーキ』を予約販売致します。普段はワンホール単位でしかご提供していないのですが、この日に限りワンカットからのお申込みを承ります。ご予約はダイレクトメッセージか、メールにて、『プレーン、抹茶、チョコからご希望のカット数、お名前、当日連絡が取れる電話番号』をお知らせ下さい。なお、13時〜17時以外の時間帯は配達で全く不在となりますので、お気をつけ下さい。今回は遠くまでお越し頂く事になりますので、プレーンカット500円、チョコと抹茶カットはそれぞれ700円の税込価格でご提供させて頂きたいと思います。お受け渡し場所は、福井県丹生郡越前町赤井谷37-41-1、ひまわりの里団地内です。運悪く赤井谷集落センターに辿り着いた方は、向かって左折、坂を少し上がって右折、すぐ左手にひまわりの里団地があります。赤いジープとログハウスが目印です。
クール便でのご希望は、梱包資材の関係からワンホール単位となります。ただ、普段ご提供できない3種盛り合わせ便にも対応させて頂きますので、ご相談下さいませ。
ご予約締め切りは、9月5日でございます。

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卵黄量の増減が食感と食味と生地性状に及ぼす影響

シフォニストの皆様

Chiffon21ユーザーにご案内したSnowcafeのレシピですが、実際はすべてグラム計量で原材料を管理しています。今回は卵黄量の増減が食感と食味と生地性状に及ぼす影響を検討してみました。

IMG_5521左:+25g、中央:基本卵黄量、右:-25g GABN2914左:卵黄量+25g、右:卵黄量-25g
 <考察>
生地の最終焼成容積は卵黄量に応じて、変化する。減量のケース(右)では、焼成後の冷却収縮による表面の陥没が顕著となる。
 <考察>
型抜き後の生地の高さは、左(卵黄量+25g)で高く、右(卵黄量-25g)で低い。また、香りに大差はなく、焼き色は左で濃く、右で薄い。さらに、手に持った時の柔らかさと軽さは、右よりも左で強度が出ず、極めて柔和です。なお、食感の柔らかさと軽さは、やや左でもっちり感が主張され、味わいは、左の方で味も風味もコクも増します。

次に、カットの断面を見てみましょう。

卵黄量+25g
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卵黄量-25g
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 卵黄量が増えただけ、味わいが増し、生地の高さも高く、見栄えが良いです。また、生地の色味も濃く焼き上がっています。さらに、焼き縮み部分の味も濃く、美味しさは増します。  生地量が減った分だけ、味わいにやや欠けます。また、生地の高さが出ないの見栄えが悪く、色味も薄い仕上がりになります。しかしながら、口溶けの軽さに関しては、卵黄量を減らす事でより軽い焼き上がりになります。

 

THE FES vol.1.5のご案内

来る9/11、Snowcafeは、今年もTHE FESに出店します。


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THE FES ~rhythm&ecology daianzenji~ vol.1.5
2016.9.11 (Sun)
17:00 Open
18:00 Start
21:00 End

チケット…..2,500円(中学生以下無料)

Players
・KAO=S
・村岸カンナ

Food
・Snowcafe

劔神社の『浴衣で100人参り』

来たる8月15日福井県越前町の劔神社 にて「浴衣で100人参り」が行われます。

当日15時〜20時までの間に、浴衣または甚平を着てご参拝頂いた方々には、Snowcafeのカットシフォンケーキをお一人様につきおひとつプレゼント致します。お時間ございましたら、悠久の劔の杜へ、爽やかな夜風に当たりにおいで下さい。

先着100名様ですので、お早めにお越し下さいませ。無くなり次第、プレゼントは終了です。

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シフォンの型抜きを取材頂きました

公益財団法人ふくい産業支援センター様の機関誌「F-ACT」に「福井のスゴ技探訪」というコーナーがありまして、そこでシフォンケーキの型抜きについて特集を頂ける機会を得ました。
「写真と動画撮影が中心の取材でして、あまり文章ではご紹介できないんです」と何度も念押しされながらも、熱く熱くとても暑苦しくシフォンを語ってしまいました。

シフォンケーキの発祥はアメリカにあり、そもそも家庭菓子です。小麦粉、卵、砂糖、植物油、水というシンプルな材料で作れるお菓子です。しかしながら、「混ぜ」て「焼く」というところまで漕ぎ着けても、最後の型から「抜く」という行程が実に難しい。

「抜く」という最難関を手助けするシフォンケーキナイフです。伝統工芸品のクォリティで製作しています。Chiffon21をお試し頂けたら嬉しいです。

 

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http://www.fisc.jp/fact/

店舗のご案内

福井市荒木新保町31-21
090-9769-5222
10時~17時(月曜日定休、祝日は営業)

営業カレンダー
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